Кулинарный рай

[Бульдозеренок]

Опять спасибо Klock - с утра приспичило сырники делать, и напрочь забыла как! Нашла на 14 страницке, заодно и про блины вспомнила!


Вот думаю что с горохом можно сделать вкусненькое

[klock]

Вау! :) Вспомнили мои стародавние масленичные посты :))
Спасибо, Бульдозеренок, порадовала! :)

[Luna]

Klock,а можно ваш рецепт блинов?Просто у есть свой

[klock]

Klock,а можно ваш рецепт блинов?Просто у есть свой

Вот он, мой рецепт, есть по этой ссылке:
http://klock.livejournal.com/144718.html
=====
Готовится тесто в миксере с большой чашей. Насадка миксера - два венчика в две дырки. В чашу миксера разбивается три яйца, миксер пускается на маленькую скорость, туда бросается щепотка соли, пара столовых ложек сахару, и миксер переключается на большую скорость. Вливается стакан кефира. Теперь начинаю сыпать довольно интенсивной струйкой блинную муку, до тех пор, пока тесто не станет настолько густым, что начинает взбираться на венчики, липнуть и наматываться на них. Примерно это происходит, когда всыпано 1/3 пакета блинной муки. Тогда вливаю еще полстакана кефира - тесто прекращает налипать на венчики. Кидаю на кончике ножа питьевой соды, и начинаю тоненькой струйкой, медленно, вливать в чашу миксера примерно 100-150 мл рафинированного подсолнечного масла. Как масло ушло (и исчезло в тесте бесследно) - доливаю оставшиеся полстакана кефира. Даю тесту пару минут промешаться (всё это время миксер ни на секунду не выключался, и работает на больших оборотах). Теперь потихонечку вливаю молоко (сколько - не знаю, понемножку), проверяя консистенцию теста пластмассовой лопаткой или ложкой. Разбавляя потихоньку молоком, довожу тесто до консистенции нормального жидкого блинного теста. Теперь можно выключить миксер, снять чашу, и начать выпекать блинчики.
Кстати, сковорода в это время уже стоит на газовой плите, на большой конфорке, включенной в пол-газа, и калится.
Отдельно о сковороде. Это большая старая советская сковорода 1950-х годов выпуска, из толстого металла, с толстым и очень ровным дном. Это - важно! На современных сковородках с тонким дном и всякими там антипригарными покрытиями, блины получаются на порядок хуже! Я свою блинную сковороду очень берегу.
Сковородку подмазываю постным маслом только под первый блин. Для выпечки остальных вполне хватает того масла, которое в тесте.
Выпекаю самым обычным, традиционным образом.
С одного такого замеса получается примерно 30 блинчиков +-5 штук.
=====

[Luna]

Ой,Спасибо! :) ,а я еще кефир подогреваю в микровол.,тоже рецепт без отказный,блины 100% получаются,завтра выложу!! :)

[Дальномер]

вот собсно результат.
Только непойму почему не подрумянились пирожки и на вкус немного кажется мне что скисшее тесто....

[Bassya]

Чтобы подрумянились нужно было бы пирожки сверху яйцом помазать.

[Luna]

вот собсно результат.
Только непойму почему не подрумянились пирожки и на вкус немного кажется мне что скисшее тесто....

Какая прелесть!С Леной согласна,надо было помазать..

[Дальномер]

Lyna! В том то и дело что помазал. И пирожки очень хорошо получились-пропеклись. Тесто немного суховато, но не беда. Само тесто в пирожах просто белоснежное! :)

[Luna]

В этом то все и дело,что такое не всегда получается как хотелось бы,опыт-все опыт :)

[Дальномер]

Я грешу на то что всеже просто высушил их маленькой температурой... у меня плита - термометр без градусов, а просто с нумерацией делениев и все:) думаю что температура 150 была...

[Luna]

А что с начинкой?

[Дальномер]

Начинка получилась вкусной но с привкусом. Обжарил готовый фарш свинина-говядина и добавил кинзу... люблю много мяса :) прокрутил в мясорубке и потом начинил пирожки. С яблоками тоже сделал правда еще не пробовал.

[Luna]

Дальномер, 5 баллов вам!Молодец!
А я люблю сначала отварить мясо,потом прокрутить и добавить жарен.лучок.(тоже "мясная душа")

[bigi448]

Спасибо всем! Карп получился очень вкусный!
Отдельное спасибо Натусе (Фионе) за помощь по телефону!

:)

[ВЛАДЫЧИЦА МИРА]

Спасибо всем! Карп получился очень вкусный!
Отдельное спасибо Натусе (Фионе) за помощь по телефону!

:)

Юлечка обращайся, всегда рада помочь :)

А мне вот щас вспомнилась "Большая вода"......да уж, знатная уха получилась из стерляди.....уммммм, а какие стейки из семги :) , прям слюнки потекли

[bigi448]

Не травите душу... :o

[ЧАТский]

"А не замахнуться ли нам на Вильяма нашего... кхммм... Шекспира?" (с)
Я в смысле - не поделиться ли друг с другом рецептами постных блюд? Для интересующихся... :)

[bigi448]

Конечно нужно "замахнуться на Вильяма нашего Шекспира!"

[klock]

не поделиться ли друг с другом рецептами постных блюд? Для интересующихся... :)

С чувством живой заинтересованности навострил записную книжицу и жду :)

[ВЛАДЫЧИЦА МИРА]

Я вроде выкладывала постные блюда :)
Помнится и котлеты морковные, и свекольные, а уж сколько можно сделать из картофеля (котлетки, драники, запеканки) :)

[Дарья Луч]

Всем привет.Света,тебе отдельный :)
Всю тему не просматривала,но думаю рецепт традиционного рыбного пирога (с луковой поджаркой) известет всем,а посему пирог "пушистый" на скорую руку.
1 стакана сметаны
1стакан майонеза
5 яиц (можно 3,проверено)
1,5 стакана муки
Сода,погашенная уксусом
Все смешать
Рыбу,я беру морской язык,лишний жирок убираю,порезать кубиками,обмазать в майонезе слегка,
выложить в тесто.
Выпекать 30 мин.Температуру точно не знаю,но большая.
Удачи.

[Рыжая Бестия]

А мы сегодня пельмешки делали))) Объелисяяяяя)))

[Luna]

Всем привет.Света,тебе отдельный :)
Всю тему не просматривала,но думаю рецепт традиционного рыбного пирога (с луковой поджаркой) известет всем,а посему пирог "пушистый" на скорую руку.

Люба,спасибо!Обязательно надо сделать!

[ВЛАДЫЧИЦА МИРА]

"Кольраби в пряно-сметанном соусе"

Обожаю эту капустку...ням-ням :)
Готовица на раз, два, три
Ингредиенты:
кольраби
лук 2-3 шт.
сметана 300гр.
молоко 0,5ст.
специи (орегано, базилик, петрушка, укроп, перец)
растит.масло
соль

Готовим: разогреть растит.масло, обжарить кольраби, добавить порезанный лук и жарить до золотистого цвета (я жарю на сильном огне и постоянно помешиваю)
[img][img]http://s003.radikal.ru/i204/1002/bb/e862a6cde73d.jpg[/img][/img]

Приготовить в отдельной посуде соус, т.е. смешать сметану, молоко и специи
[img][img]http://s006.radikal.ru/i215/1002/59/1d054737b9f8.jpg[/img][/img]

Соус соединить с кольраби и тушить на медленном огне 15 минут.
[img][img]http://i073.radikal.ru/1002/0b/92db7a82d058.jpg[/img][/img]

Приятного аппетита!

[bigi448]

Наташа! Разве можно так издеваться над людьми когда до конца рабочего дня еще целая вечность... :suicide:

[Рыжая Бестия]

Натка, я сегодня как раз капустку готовить собиралась)))))

Слушайте народ, а кто нибудь знает где можно мелких рыбешек купить? Хочу рыбы нажарить, но мелкой, чтоб как семечки трескать))) А где купить такое чудо в столице - ненаю((((

[Bassya]

У меня на рынке продают

[Рыжая Бестия]

У меня на рынке продают

Ленок, она прям живая? или замороженная?
просто если такую рыбку замороженной жарить - она разваливается((( и какое название у рыбки?

[Bassya]

Какая не скажу, но живую или полуживую продавали.

[Adik]

думаю, тут эта ссылка будет очень полезной)))
http://www.fictionbook.ru/author/piyshk ... tml?page=1

[NikiShurik]

Рецепт:

Правильные чебуреки.
(Сборный, неоднократо проверенный рецепт).

Сначала готовим тесто:
Возьми:
- 4 стакана (250 мл) муки;
- 1.3 стакана воды(~320 мл);
- 1 столовую ложку водки; - 1 куриное яйцо;
- 2 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира);
- 0.5 чайной ложки соли.
Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчитость").
Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным).
Добавить яйцо и водку, перемешать (яйцо повышает "пузырчитость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость). Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10).В процессе настаивания перемять тесто.

Пока тесто настаивается приготовим фарш:
Возьми:
- 700 г мяса (баранина она конечно..., но можно любое мясо или смесь, желательно не менее 1/3 бараньего или свиного сала);
- 350 г лука;
- 0.5 стакана воды;
- соль, перец, специи по вкусу.

Мясо пропустить через мясорубку. Кто не хочет возиться пропустить и лук через мясорубку добавить соль, специи и перейти к пункту 3.
Лук мелко нарезать, перемять(отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш.
Добавить 0.5 стакана воды и хорошо перемешать.

Жарим чебуреки:
Отрезая тесто на шарики размером с мячик для настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и края придавить, выдавливая воздух , чтобы избежать сильного раздутия. Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей.
На сковороду налить на 1 см растительного масла, и подождав пока масло нагреется, жарить с 2 сторон на среднем огне, накрывая крышкой, до образования золотисто-коричневого цвета. После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь.
Приятного аппетита!
Рецепт обнаружен в сети :) и взят отсюда: http://jove.prohosting.com/~peremat/cgi-bin/burekc.cgi

Здесь результат того как я их делал :)
http://blogs.mail.ru/mail/alex_n_nikish ... B2B65.html

А здесь вообще руководство вплоть до пошаговой фотосъемки:
http://stalic.livejournal.com/302258.html

[Рыжая Бестия]

Вчера мой томатный сок приготовленный прошлой осенью очень понравился всем кто его пробовал) Я была горда нашей семьей, потому что прошлой осенью мы все были при деле, когда его готовили)
Рецепт приготовления:
Спелые помидоры, чем они более зрелые тем лучше, режем мелко (кубики 1 см.) или перекручиваем на мясорубке. (Соковыжималку не советую, слишком много сока остается в мякоти). Ставим большую кастрюлю, с помидорами порезанными, на огонь. Ждем когда закипит - снимаем. Процеживаем через сито и сок вновь ставим кипятить. Добавим туда соли по вкусу, перца молотого. Выливаем сок в банку и закручиваем. Банку предварительно стерилизовать, как и крышку.
ВСЕ - приятного аппетита)

[ВЛАДЫЧИЦА МИРА]

Через две недели клубничка поспеет :) . Думаю будут кстати рецепты:

МОРОЖЕНОЕ
Надо:
сливки 500мл - 35%
яйца - 5шт.
сахар - 150гр.
клубника - 200-300гр.

Готовим: хочу сразу сказать, что в качестве наполнителей можно использовать любые фрукты и ягоды, а также для красоты, мороженое можно посыпать орехами, шоколадом или кокосовой стружкой.
Отделить белки от желтков. В белки добавить щепотку соли и взбить в пену.
Желтки взбить с сахаром.
Сливки взбить.
Смешать желтки и сливки.
Добавить белки и аккуратно перемешать ложкой.
Клубнику измельчить.
Далее в массу добавить клубнику, перемешать, выложить в форму (я использую силиконовые) и поставить в морозилку на 8 часов.
Приятного аппетита!

На основе этого рецепта можно приготовить и шоколадное и ванильное мороженое. Для приготавления шоколадного я использую какао, а для ванильного - ванильный сахар.

[ВЛАДЫЧИЦА МИРА]

Клубничное суфле

Надо:
сливки - 200мл 35%
сахар - 150гр.
желатин - 2ст.л.
клубника - 300-400гр.

Готовим: желатин залить холодной кипяченой водой (150мл) и оставить на час.
Затем желатин доводим до кипения и остужаем (ни в коем случае не кипятить).
Клубнику измельчить.
Сливки взбить с сахаром.
Смешать сливки и клубнику.
Добавить желатин и перемешать.
Разлить в форму и поставить в холодильник на 4 часа.
Приятного аппетита!

[Рыжая Бестия]

умммм... Натка а у тебя уже клубника собирается поспеть????

[ВЛАДЫЧИЦА МИРА]

Ещё хочу поделиться со всеми рецептом приготавления брюссельской капусты. К сожалению фоток не будет, т.к. делала впервые и не знала конечного результата, а когда все поужинали, то фоткать было уже нечего. Домашним очень понравилась капустка.

Брюссельская капуста запеченная с ветчиной и сыром

Надо:
брюссельская капуста - 400гр.
ветчина - 300гр.
морковь - 150гр.
яйца - 2шт.
сыр - 150-200гр.
соль
перец

Готовим: капусту положить в подсоленную кипящую воду и варить 10-15 минут.
Ветчину порезать соломкой.
Морковь натереть на мелкой терке.
Яйца взбить, посолить, поперчить.
Сыр потереть на крупной терке.
В форму для запекания выложить слоями капусту, морковь, ветчину. Всё залить взбитыми яйцами и поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов приблизительно 20 минут. Достать из духовки, посыпать тертым сыром и запекать ещё 10 минут. Готовое блюдо по желанию можно украсить зеленью.
Приятного аппетита!

[ВЛАДЫЧИЦА МИРА]

умммм... Натка а у тебя уже клубника собирается поспеть????

Ага, ягодки уже на некоторых висят :) .....ты просто давно в Калуге не была.

[Bassya]

Натуль, издеваешься, да? я тут может на работе от таких рецептов слюной давлюсь!!!
Хотя в выходные другие слюньки на наши приготовления пускали...

[Рыжая Бестия]

Пошлю ка я детей за ветчиной))))

[Рыжая Бестия]

не пошлю , кошЕль не позволяет(((

[ВЛАДЫЧИЦА МИРА]

Куриный супчик

Где-то выкладывала рецепт салата с яичными блинчиками. Вот вчера решила супчик сварганить куриный и туды эти блинчики положить. Получилось очень вкусно!

Ингредиенты:
куриное филе - 500гр.
яйца - 5шт.
морковь - 2шт.
лук - 2шт.
растит.масло
соль
перец

Готовим: Филе нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить водой и варить после закипания минут 20-25.
Лук мелко режем, морковь трём на средней тёрке. Обжариваем лук на растит.масле, добавляем морковь и обжариваем минут 5-7.
Теперь яйца. Яйца взбить (каждое отдельно), немного посолить и вылить на разогретую и смазанную растит.маслом сковородку. Блинчики жарить с двух сторон. Затем их нарезать соломкой.
В готовый бульон добавить обжаренный лук с морковью и нарезанные блинчики. Посолить, поперчить и варить ещё минут 5.
К супу можно подать сухарики.
Приятного аппетита!

[Камышовая кошка]

Капец. Пойду застрелюсь. На работе три дня подряд днюхи, тут что то нереальное... а я на диете.

[Рыжая Бестия]

Кошка, а жизнь так коротка, чтоб ее еще тратить на диеты))))

[VAN DIMKA]

Куриный супчик

Где-то выкладывала рецепт салата с яичными блинчиками. Вот вчера решила супчик сварганить куриный и туды эти блинчики положить. Получилось очень вкусно!

Ингредиенты:
куриное филе - 500гр.
яйца - 5шт.
морковь - 2шт.
лук - 2шт.
растит.масло
соль
перец

Готовим: Филе нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить водой и варить после закипания минут 20-25.
Лук мелко режем, морковь трём на средней тёрке. Обжариваем лук на растит.масле, добавляем морковь и обжариваем минут 5-7.
Теперь яйца. Яйца взбить (каждое отдельно), немного посолить и вылить на разогретую и смазанную растит.маслом сковородку. Блинчики жарить с двух сторон. Затем их нарезать соломкой.
В готовый бульон добавить обжаренный лук с морковью и нарезанные блинчики. Посолить, поперчить и варить ещё минут 5.
К супу можно подать сухарики.
Приятного аппетита!

Как это просто ,НО это вкусно получилось Принцесса Фиона (Спасибо) ты так из машиниста электровоза превратишь в повара. :D А так же всем напоминаю Ваши рецепты респект. Не обычные,но бывают сложные.

[Рыжая Бестия]

Хочу сделать вино из сливы - кто научит?

[aan]

Из сливы получается замечательное вино, но оно требует отстоя минимум год (лучше 2-3) после окончания брожения.
А так сливы очистить от косточек, половину бутыли заполнить сливой, остальное долить водой с сахаром 250-300гр на литр. Поставить затор, после окончания брожения процедить, можно добавить сахар, если получилось кисловатым, закупорить, поставить отстаиваться.

[Рыжая Бестия]

Спирт или водку ваще не добавлять?

[ЧАТский]

Спирт или водку ваще не добавлять?

Ни в коем случае. :)
Хотя если хочется крепуху - то дело хозяйское. :)))

[aan]

Если добавлять, то только после брожения и только водку - высококонцентрированный спирт ни в коем случае!!!